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三色泡菜。
原料:
白萝卜、胡萝卜、小黄瓜各适量。
调料:
精盐2大匙,白醋360克,白糖160克。
做法:
1.将白萝卜、胡萝卜、小黄瓜分别洗净,沥干水分后切成滚刀块备用。
2.将白萝卜、胡萝卜、小黄瓜放入容器中,加入精盐拌匀,腌渍约2小时,期间需多次翻动使盐溶解渗入材料中,然后沥干盐水,加入白醋、白糖搅拌均匀,再腌渍约3~4小时,期间需要翻动多次使其均匀入味,置于冰箱冷藏即可。
拌雪菜。
原料:
腌雪里蕻250克。
调料:
酱油、香油各1大匙,香醋2大匙。
做法:
将雪里蕻切去老根和叶,用清水洗净,放入凉开水中浸泡1~2小时,捞出沥干,再顶刀切成小段,放入小碗中,加入酱油、香醋、香油。
调酸八宝菜。
原料:
黄瓜、圆白菜、扁豆、土豆、莲藕、胡萝卜、莴笋、青椒各适量。
调料:
精盐1小匙,味精、香醋、香油各适量。
做法:
1.将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、莲藕、土豆分别洗涤整理干净,切成小象眼片,用沸水略烫,沥干水分备用。
2.将上述8种蔬菜放入盘中,加入精盐、白糖、香醋、香油。拌匀即可。
清拌银芽。
原料:
绿豆芽400克。
调料:
精盐、味精、白糖、绍酒、香油各适量。
做法:
1.将绿豆芽择去芽根、洗净,放入沸水中烫熟,捞出用冷开水过凉,沥干水分,装入盘中。
2.将精盐、白糖、味精、绍酒、香油。一起放入碗中,调匀后,浇在绿豆芽上面即可。
荠菜拌香干。
原料:
荠菜500克,香豆腐干2块,榨菜末25克。
调料:
精盐、味精、白糖、香油、色拉油各适量。
做法:
1.将荠菜洗净,放入沸水中略焯,取出切成末;香豆腐干切末备用。
2.锅中加油烧热,放入豆腐干、榨菜末煸香,盛出晾凉待用。
3.将荠菜末、豆腐干、榨菜末放入盘中,加精盐、味精、白糖、香油。拌匀即成。
素拌三丁。
原料:
嫩白菜帮200克,土豆、胡萝卜各150克。
调料:
精盐、味精、香油各适量。
做法:
1.将嫩白菜取帮,洗净、切丁;胡萝卜洗净、切丁;土豆去皮、洗净,切丁备用。
2.将白菜丁、土豆丁、胡萝卜丁分别放入沸水锅中煮至八分熟,捞出过凉,沥干水分待用。
3.将三丁放入容器中,加入精盐、味精、香油拌匀即可。
白菜心拌蜇皮。
原料:
大白菜心、水发海蜇皮各200克,红椒丝、香菜段各15克。
调料:
蒜末10克,精盐、味精、香油各1/2小匙,白糖、白醋各1小做法1.将白菜心洗净,切成细丝;蜇皮洗净,也切成细丝,再用清水泡去盐分,捞出沥干备用。
2.将蜇皮、白菜丝、红椒丝、香菜段放入容器中,加入白糖、精盐、味精、香油、白醋、蒜末调拌均匀,即可食用。
咸菜泡豆瓣。
原料:
雪菜100克,蚕豆瓣250克。
调料:
茴香2粒,雪菜卤、味精各适量。
做法:
1.将雪菜卤沉淀后取出清卤,加入适量清水,放入茴香,用小火烧开,再撇去浮沫,离火再次沉淀,取出清液,加入味精调匀;雪菜洗净,切成长段备用。
2.将蚕豆瓣放入容器中,加入调好的菜卤和雪菜,上笼蒸酥,取出晾凉,即可装盘上桌。
拌金米豆。
原料:
四季豆500克,金华火腿100克。
调料:
精盐、味精、白糖、香油、绍酒各适量。
做法:
1.将四季豆去筋、洗净,斜刀切成小段;火腿切成小丁备用。
2.将四季豆放入沸水中焯烫一下,捞出过凉,沥干水分,放入盘中,加入精盐、白糖、味精、香油、绍酒、火腿丁拌匀即可。