潮式风味菜烹饪工艺-广东省职业技术教研室-美食菜谱

~~美食菜谱~~

潮式风味菜烹饪工艺

作者：广东省职业技术教研室字数：6.8万字出版社：广东科学技术出版社

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《潮式风味菜烹饪工艺》作为广东省“粤菜师傅”工程系列培训教材之一，收录了潮式风味中用“炒、炆、炸、炖、炊、泡、焗、扣、烙、糕烧、返沙”等常见烹调技法制作的传统菜品；还注重“特色性”，涵盖了汕头、潮州、揭阳、汕尾四市不同的风味菜。菜品类别齐全，包括了水产类、家禽类、家畜类、蔬果类等品种，全书菜肴品种达120个，具有较强的实用性。

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