第1章 年轻男性健康菜

001 香辣白菜条

原料

大白菜250克，猪里脊肉100克，香菜50克，红干椒25克。

调料

姜丝5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，米醋1/2大匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。

1 大白菜取嫩白菜帮洗净，沥净水分，顶刀切成细条。

2 香菜择洗干净，切成小段；红干椒用清水泡软，切成丝。

3 猪里脊肉洗净，擦净表面水分，切成6厘米长的细丝。

4 放入碗中，加入少许精盐、绍酒和色拉油调拌均匀。

5 锅中加入色拉油烧至七成热，下入姜丝、红干椒丝炝锅。

6 再放入猪肉丝炒至变色，烹入绍酒翻炒片刻。

7 然后放入切好的白菜条，用旺火翻炒均匀至软。

8 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，炒拌均匀。

9 淋入米醋，撒上香菜段炒匀，再淋上明油，即可出锅装盘。

002 麻香牛肉干

原料

牛里脊肉350克，红椒丝、青椒丝各50克，熟芝麻15克。

调料

精盐1小匙，味精、鸡精各少许，香油2小匙，淀粉1大匙，色拉油750克（约耗75克）。

1 牛里脊肉洗净，切成长5厘米的长条，放入大碗中，加入精盐、味精、鸡精拌匀，腌渍30分钟至入味，再拍匀淀粉，然后放入五成热油锅中浸炸至颜色变红且熟嫩时，捞出沥油、晾凉。

2 锅留底油烧至八成热，下入青椒丝、红椒丝炝出香味，出锅倒入干净容器中，放入炸熟的牛肉条调拌均匀，再加入少许精盐稍拌，淋入香油调匀，码放入大盘中，撒上熟芝麻即可。

003 赛狗肉

原料

猪心250克，葱丝、香菜段、熟芝麻各25克，干红辣椒丝15克。

调料

葱段、姜片各少许，精盐1小匙，味精1/3小匙，绍酒2大匙，辣椒油1大匙。

1 猪心放入凉水中浸泡2小时以去除腥味，再换清水反复漂洗干净，沥净水分。

2 锅中加入清水，放入葱段、姜片、绍酒、精盐烧沸，再放入猪心用旺火煮约3分钟，转中火煮30分钟至猪心熟透，捞出晾凉。

3 将猪心撕成细条，放入小盆中，先加入精盐、味精、辣椒油拌匀，再放入葱丝、香菜段、干辣椒丝、熟芝麻拌匀，装盘即可。

004 肉丁炒黄瓜

原料

黄瓜200克，猪里脊肉100克。

调料

葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，绍酒、淀粉、酱油各1大匙，香油1小匙，水淀粉、色拉油各适量。

1 黄瓜洗净，切成丁，放入碗中，加入少许精盐抓拌一下。

2 猪里脊肉去筋膜，用清水洗净，擦净表面水分。

3 先将猪里脊肉切成小条，再切成大小均匀的丁。

4 放入碗中，加入少许酱油、淀粉、绍酒拌匀入味。

5 锅中加油烧至三成热，放入猪里脊肉丁滑散，捞出沥油。

6 锅留少许底油烧热，下入葱段、姜片炒出香味。

7 放入猪里脊肉丁，烹入绍酒，快速翻炒均匀至变色。

8 再放入黄瓜丁煸炒片刻，加入剩余的酱油、精盐炒至入味。

9 用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

005 熏烤羊腿

原料……羊腿1只，鸡蛋2个，面粉适量。

调料……葱丝少许，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，甜面酱75克，白糖、茶叶、香油各适量，色拉油3大匙。

1 羊腿洗涤整理干净，剞上十字花刀，用精盐、味精、胡椒粉擦抹均匀，腌渍20分钟。

2 碗中磕入鸡蛋，加入面粉搅匀成蛋糊，涂抹在羊腿上。

3 取烤盘1个，先刷上少许色拉油，放上腌渍好的羊腿，再放入预热的烤箱内。

4 用220℃烘烤约30分钟至羊腿熟嫩，取出羊腿去骨。

5 熏锅置火上，撒上白糖、湿茶叶，放上铁箅子、羊腿肉，盖上盖熏2分钟，离火稍焖。

6 取出羊腿肉刷上香油，切块、装盘，带甜面酱、葱丝佐食。

006 油爆青虾

原料……大青虾600克。

调料……葱花10克，姜末5克，精盐1/2大匙，味精、绍酒各1/2小匙，白糖4小匙，酱油2小匙，白醋1大匙，香油1小匙，色拉油200克。

1 青虾剪去虾须、虾枪，洗净，加入葱花、姜末、精盐、绍酒、味精腌渍5分钟。

2 剩余的精盐、绍酒加入白糖、酱油、味精调匀成味汁。

3 锅中加油烧至六成热，放入青虾冲炸一下，捞出沥油。

4 锅留底油，复置旺火上烧至六成热，先下入葱花、姜末煸炒出香味。

5 再放入青虾翻炒均匀，烹入少许绍酒炒拌均匀。

6 然后倒入调好的味汁，加入白醋、香油翻炒均匀，出锅装盘即成。

007 冬瓜海鲜锅

原料

冬瓜100克，鲜鱿鱼、魔芋丝、虾丸各50克，虾仁、蟹足棒各30克。

调料

姜5片，精盐、味精、鸡精各1小匙，高汤适量。

1 冬瓜去皮、去瓤，用清水洗净，切成菱形大片。

2 放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3 鲜鱿鱼洗涤整理干净，在内侧剞上十字花刀，再切成小片。

4 虾仁去沙线、洗净；蟹足棒洗净，切成菱形块。

5 同虾丸一起放入沸水锅中略焯一下，捞出沥水。

6 锅置火上，添入适量高汤和姜片烧沸，捞出姜片不用。

7 再放入冬瓜片煮熟，捞出，放入沙锅中垫底。

8 原锅放入鱿鱼卷、虾仁、蟹足棒、魔芋丝、虾丸煮沸。

9 加入精盐、味精、鸡精，倒入盛有冬瓜片的沙锅中即成。

008 吉利生蚝

原料

中等生蚝600克，鸡蛋1个，面包屑50克，生菜叶适量。

调料

精盐、绍酒、粟粉、淀粉、蚝油、番茄酱、生抽、柠檬汁各适量。

1 生蚝去壳、洗净，加入精盐、淀粉拌匀稍腌，冲洗干净，再放入沸水锅中焯至变色，捞出；鸡蛋磕入碗中，加入绍酒搅拌均匀。

2 将生蚝依次沾上淀粉、鸡蛋液、面包屑，放入温油中炸至金黄色，捞出沥油，装入盘中。

3 生菜叶洗净、切片，摆在炸好的生蚝四周，再将蚝油、番茄酱、生抽、柠檬汁调匀，上桌蘸食即可。

009 虾子焖海参

原料

水发海参500克，冬笋片100克，香菜段25克，虾子15克。

调料

葱末、姜末各10克，精盐1小匙，味精、白糖各少许，绍酒1大匙，酱油2小匙，水淀粉、香油、熟猪油各适量，清汤500克。

1 水发海参漂洗干净，斜片成大片，入锅焯烫几分钟，捞出过凉、沥水；虾子洗净，放入碗中，上屉用旺火蒸5分钟，取出。

2 锅中加油烧热，先下入葱末、姜末、虾子炒香，再加入清汤、绍酒，放入海参片烧沸，撇去浮沫，放入冬笋片。

3 然后加入酱油、精盐、味精、白糖烧沸，转小火焖至海参软糯，用旺火收汁，勾芡、淋香油，撒上香菜段，倒入大碗中即成。

010 苦瓜炒肉丝

原料

苦瓜300克，猪里脊肉100克，青椒、红椒各1个。

调料

姜丝5克，精盐、味精、白糖、白醋、生抽、水淀粉、色拉油各适量。

1 青椒、红椒分别洗净，去蒂、去子，均切成丝。

2 猪里脊肉剔去筋膜，洗净，先片成薄片，再切成细丝。

3 放入盘中，加入水淀粉、生抽、白糖、精盐、味精拌匀。

4 苦瓜洗净，顺长片成两半，挖去瓜瓤，切成丝。

5 放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净，沥干水分。

6 锅置火上，加入色拉油烧至八成热，下入姜丝爆香。

7 再放入猪肉丝翻炒至变色，盛出沥油。

8 锅中加入底油烧热，下入青椒丝、红椒丝和猪肉丝爆香。

9 放入苦瓜丝炒匀，加入调料炒至入味，出锅装盘即可。

011 马莲肉

原料……猪五花肉750克，马莲草12根。

调料……葱末、姜末各适量，精盐、白糖各1/2小匙，味精、香油各1小匙，绍酒2大匙，酱油3大匙，色拉油750克。

1 猪五花肉刮洗干净，切成排骨块，放入盆中。

2 加入酱油、绍酒、味精、香油、精盐、白糖、葱末、姜末拌匀，腌渍入味。

3 马莲草放入清水中浸泡并洗净，再将每两块肉用马莲草系在一起。

4 锅中加入色拉油烧至六成热，放入肉块炸至金红色，捞出沥油。

5 放入碗中，入蒸锅蒸至熟烂入味，取出后滗出汤汁。

6 然后将肉块扣入盘中，再趁热浇上原汁即可。

012 淡菜排骨汤

原料……猪排骨500克，海带100克，淡菜80克。

调料……葱段、姜片各25克，精盐1小匙，绍酒1大匙。

1 猪排骨洗净，剁成小块，再放入清水中浸泡30分钟。

2 淡菜洗去泥沙，用热水泡软，上屉用旺火蒸5分钟，取出。

3 海带用清水洗净杂质，放入沸水锅中焯煮一下。

4 捞入过凉、沥水，切成长条，再放入热水中浸泡。

5 锅中加入清水烧沸，先放入排骨块烧沸，撇去浮沫。

6 再放入葱段、姜片，加入绍酒，转小火煮约30分钟。

7 然后放入海带块和淡菜，用小火煮15分钟至排骨熟烂。

8 撇去浮沫和杂质，最后加入精盐调好口味，出锅倒入汤碗中即成。

013 山药炒蚬仁

原料

活海蚬500克，山药200克，香菜50克。

调料

葱丝、姜丝各15克，精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。

1 香菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。

2 山药削去外皮，用清水洗净，切成象眼片。

3 锅中加入清水烧沸，放入山药片略烫片刻，捞出沥水。

4 活海蚬子放入清水盆中，加入少许色拉油浸泡30分钟。

5 再换清水反复洗净，捞出沥去水分，放入大碗中。

6 上屉蒸至九分熟，取出蚬肉，用原汤洗净。

7 锅中加入色拉油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香。

8 再烹入绍酒，加入山药片、精盐、味精、蚬肉炒匀。

9 撒入香菜段翻炒均匀，淋入花椒油，出锅装盘即成。

014 腰花拌芦笋

原料

猪腰子2个（约400克），芦笋150克。

调料

花椒3克，精盐1小匙，味精少许，米醋1/2小匙，绍酒、色拉油各1大匙。

1 猪腰子去除腰臊，洗净，剞上斜十字花刀，切成小块，加入绍酒、精盐、米醋拌匀，腌渍10分钟，洗净，入锅焯烫至变色，捞入过凉、沥水；鲜芦笋去根、洗净，斜切成小段，入锅焯透，捞出。

2 将猪腰花和芦笋段放入容器中，加入精盐、味精调拌均匀，码放入大盘中；锅中加入色拉油烧热，下入花椒炸煳，捞出花椒不用，趁热将花椒油浇淋在猪腰和芦笋上拌匀即可。

015 炝拌黄喉

原料

牛黄喉300克，青椒、红椒各15克，红干海椒、熟芝麻各少许。

调料

葱段、蒜末各5克，精盐、鸡精、生抽各1/2小匙，陈醋、白糖、红油各1小匙，胡椒粉、味精、绍酒、花椒油、香油各少许。

1 红干海椒去蒂、去子，切细丝，入热油中炸出香辣味，捞出沥油；青椒、红椒分别去蒂、去子，洗净、沥水，均切成细丝。

2 黄喉洗净，切成丝，下入沸水中焯至熟嫩，捞出过凉、沥水，放入大碗中，加入青椒丝、红椒丝、红干海椒丝、葱段、蒜末拌匀。

3 陈醋、白糖、红油、精盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、味精、绍酒、花椒油调拌均匀成味汁，浇淋在黄喉上拌匀即可。

016 肉末焖菠菜

原料

菠菜500克，牛肉150克，粉丝50克。

调料

葱花、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，鸡汤100克，香油1小匙，色拉油少许。

1 粉丝用温水泡软，剪成长段，入沸水中焯烫一下，捞出。

2 牛肉洗净，切成黄豆大小的粒，加入少许精盐拌匀。

3 菠菜去根和老叶，洗净、沥水，切成5厘米长的段。

4 放入加有少许色拉油的沸水中焯一下，捞出过凉、沥干。

5 锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱花、姜末炒香。

6 放入牛肉粒，用中火不断翻炒至熟，炒干水分。

7 加入精盐、味精、酱油、鸡汤烧几分钟，再放菠菜段、粉丝。

8 用小火烧约1分钟至熟烂入味，淋入香油，出锅装盘即可。

017 葱拌八带

原料……鲜墨鱼300克，青辣椒丝、红辣椒丝各20克，香菜段15克。

调料……葱段40克，精盐、白糖、香油各1小匙，白醋1/2大匙，生抽1大匙。

1 鲜墨鱼去除内脏、表面筋膜，放入清水中浸泡并洗净。

2 捞出沥净水分，放在案板上，切成6厘米长的小段。

3 锅中加入色拉油烧至八成热，下入葱丝煸炒出香味。

4 倒入盛有青辣椒丝、红辣椒丝的碗中调拌均匀。

5 再加入白醋、生抽、精盐、白糖、香油拌匀成调味汁。

6 锅置火上，加入适量清水烧沸，放入墨鱼焯烫一下，捞出沥干，放入碗中。

7 再撒上香菜段，淋入调味汁调拌均匀，即可装盘上桌。

018 酱汁牛腿肉

原料……牛后腿肉1500克。

调料……料包1个（葱段、姜块、花椒、大茴香、丁香、圆肉、白芷各少许），精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、高汤各适量。

1 牛后腿肉去除筋膜，先切成大块，再切成长条。

2 用清水洗净，再放入冷水中浸泡1小时，捞出沥水。

3 锅中加入清水烧沸，放入牛肉条焯透，捞出沥水。

4 沙锅中放入竹箅子垫底，再放入牛肉条、五香料袋。

5 然后加入酱油、精盐、味精、绍酒、高汤，置旺火上烧沸。

6 盖上盖，转小火酱焖至牛肉条八分熟，取出五香料袋。

7 再加入白糖酱焖至牛肉熟烂，捞出牛肉条，码入盘中。

8 锅中原汁撇去浮沫和杂质，浇淋在牛肉条上即可。

019 青椒鳝鱼丝

原料

青椒丝400克，净黄鳝肉200克，胡萝卜50克。

调料

姜丝、蒜末、白糖、胡椒粉、香油各少许，精盐1小匙，味精、老抽各1/2小匙，绍酒、姜汁酒、水淀粉各2小匙，色拉油适量。

1 胡萝卜去皮、洗净，切成丝，加入少许精盐略腌，沥去水分。

2 鳝鱼肉放入清水中浸泡片刻以去除血水，捞出沥水。

3 切成6厘米长的丝，再加入姜汁酒拌匀并腌渍10分钟。

4 锅中加油烧至五成热，下入鳝鱼丝滑炒至断生，捞出沥油。

5 锅加底油烧热，放入青椒丝、少许精盐翻炒一下，盛出。

6 锅加少许底油烧至六成热，下入蒜末、姜丝煸炒出香味。

7 烹入绍酒，放入滑炒好的鳝鱼丝、青椒丝、胡萝卜丝略炒。

8 加入精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉炒匀入味。

9 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

020 卤水鹅掌翅

原料

新鲜鹅掌、鹅翅各500克。

调料

卤料包1个（桂皮、陈皮、丁香、肉桂、豆蔻、小茴香、八角、良姜各少许），干辣椒、精盐、酱油、香油各适量。

1 鹅掌、鹅翅用淡盐水浸泡并洗净，捞出沥水，加入少许精盐和绍酒腌渍20分钟，再放入沸水锅中焯烫3分钟，捞出沥干。

2 净锅置火上，放入卤料包和清水烧沸，转小火煮30分钟制成卤汤，再放入鹅翅、鹅掌，加入精盐、干辣椒、酱油调匀。

3 先用旺火烧煮至沸，然后转小火煮约45分钟至鹅掌、鹅翅熟烂，取出鹅掌、鹅翅，刷上一层香油，码盘上桌即成。

021 狗肉丁炒黄豆芽

原料

黄豆芽500克，狗肉150克，干椒段15克。

调料

葱花20克，姜末、蒜未各15克，精盐、味精、白糖、米醋各少许，花椒水1大匙，水淀粉、绍酒各2大匙，香油2小匙，鲜汤200克，熟猪油75克。

1 黄豆芽洗净，入沸水中焯烫一下，捞出；狗肉用清水浸泡并洗净，剞上浅十字花刀，再切成小丁，入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2 锅中加油烧热，下入葱花、姜末、蒜末炒香，再放入狗肉丁煸炒，烹入绍酒、花椒水，放入黄豆芽、辣椒段炒匀。

3 然后加入米醋、白糖、鲜汤、精盐调好口味，调入味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

022 熘肉段

原料

猪外脊肉300克，青椒、红椒各10克，鸡蛋1个。

调料

葱末、姜末、蒜片各少许，精盐、白糖、白醋各1/2小匙，味精1/3小匙，绍酒、酱油各1大匙，香油1小匙，淀粉适量、色拉油各适量。

1 青、红椒去蒂和子，洗净，切成菱形块；鸡蛋磕入碗中打散。

2 碗中加入鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉调成芡汁。

3 猪外脊肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成菱形小块。

4 放入碗中，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉拌匀上浆。

5 锅中加油烧至七成油，下入猪肉段炸至金黄色，捞出沥油。

6 锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜片煸炒出香味。

7 烹入绍酒、白醋，放入青椒块和红椒块煸炒片刻出香味。

8 再放入炸好的肉段炒匀，烹入调好的芡汁翻熘均匀。

9 淋入香油，用旺火炒至均匀入味，出锅装盘即成。

023 吉列蒲棒鸡

原料……鸡肉蓉500克，鸡蛋100克，猪肥肉50克。

调料……精盐、味精各1小匙，姜葱汁2小匙，绍酒2大匙，水淀粉、椒盐各适量，香油少许，面包糠200克，色拉油1000克。

1 猪肥肉洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出沥水，切成细末。

2 鸡肉蓉放入大碗中，磕入鸡蛋，加入绍酒、精盐和姜葱汁调匀。

3 再加入味精、香油、水淀粉、猪肥肉末拌匀上劲成馅料。

4 取少许馅料团成直径3厘米大小的丸子，再裹匀面包糠制成蒲棒形。

5 锅中加油烧热，下入蒲棒鸡炸至呈浅黄色时，捞出。

6 待油温升至八成热，再放入蒲棒鸡炸至金黄色，捞出装盘，配椒盐上桌蘸食即可。

024 爽珠蒸鳗鱼

原料……河鳗1条（约650克），鸽蛋20个，青椒丝、红椒丝、香菜段各少许。

调料……葱丝、姜丝、精盐、胡椒粉、味精、一品鲜酱油、绍酒各少许，色拉油适量。

1 河鳗洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出洗净。

2 从颈部切“连刀片”（不要切断）至尾部，鱼头朝上顺时针盘起，放入玻璃碗中。

3 碗中加入绍酒、精盐、胡椒粉、味精调匀，淋在鳗鱼上。

4 鸽蛋放入清水锅中煮熟，捞出过凉、去壳，摆在鳗鱼旁。

5 再放入蒸锅中蒸约10分钟至熟嫩，取出撒上葱丝、姜丝、香菜段、青椒丝和红椒丝。

6 锅中加油烧热，出锅浇淋在河鳗上，再加入一品鲜酱油调味，即可上桌食用。

025 盐水排骨

原料

猪排骨350克，香葱段25克。

调料

蒜末15克，葱段、姜块、花椒、八角各少许，味精1/3小匙，酱油2大匙，香油1小匙。

1 蒜末、酱油、香油、味精放入小碗中调匀成味汁。

2 葱段、姜块、花椒、八角用纱布包裹好成调料包。

3 排骨放入清水中浸泡以洗去血水，捞出沥净水分。

4 先顺骨头缝切成长条，再剁成5厘米大小的段。

5 净锅置火上，加入清水、排骨块焯烫一下，捞出冲净。

6 锅置火上，加入清水、调料包，用旺火烧沸。

7 再放入排骨块烧沸，撇去浮沫，用中火煮20分钟。

8 捞出调料包，加入精盐、味精调味，用旺火煮10分钟至熟。

9 取出排骨，放入大碗中，撒入香葱段，带味汁上桌蘸食即可。

026 野山菌烧扇贝

原料

鲜活扇贝500克，野山菌100克，香菜段25克。

调料

……精盐、绍酒、味精、生抽、蒜蓉辣酱、香油、色拉油各适量。

1 扇贝去壳、取肉，洗净，加入少许绍酒拌匀，入沸水锅中焯熟，捞出装盘；野山菌去蒂、洗净，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

2 锅中加入适量色拉油烧至六成热，先下入蒜蓉辣酱炒香，放入野山菌稍炒，再加入精盐、味精、生抽和少许清水烧沸。

3 然后转小火烧烩至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段，出锅倒在扇贝肉上即可。

027 菱角烧牛蛙

原料

牛蛙1000克，菱角200克，青、红椒块各15克，泡椒段10克。

调料

葱花10克，姜片5克，精盐、味精、酱油、香油各1/2小匙，水淀粉1小匙，绍酒1大匙，鲜汤适量，色拉油3大匙。

1 牛蛙宰杀，去皮、去内脏，洗净，剁成小块，加入少许精盐、酱油、水淀粉拌匀上浆；菱角肉入油锅中滑至断生，捞出沥油。

2 锅中加油烧热，先下入姜片和泡椒段炒香，再放入牛蛙块煸炒至变色，烹入绍酒略炒，添入鲜汤，放入菱角肉用旺火烧沸。

3 然后加入精盐、味精调匀，转小火烧至牛蛙块熟烂入味，去掉姜片不用，用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋入香油，出锅装盘即成。

028 韭黄炒肚丝

原料

熟猪肚300克，韭黄200克，红辣椒2个。……

调料

精盐、花椒油各1小匙，米醋、绍酒各1大匙，面粉5小匙，色拉油2大匙。

1 韭黄择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段。

2 红辣椒用清水洗净，去蒂和子，切成细丝。

3 熟猪肚内侧翻过来，片去油脂和杂质，用清水洗净。

4 锅置火上，加入适量清水和绍酒烧沸，放入猪肚焯烫一下。

5 捞出猪肚，放入冷水中过凉，沥去水分，切成细丝。

6 锅置火上，加入色拉油烧至七成热，下入红辣椒丝爆香。

7 烹入绍酒，放入猪肚丝用旺火快速翻炒至均匀入味。

8 撒入韭黄段翻炒至熟，再加入精盐、米醋炒匀。

9 淋上烧热的花椒油翻炒均匀，出锅装盘即成。

029 牛腩蔬菜羹

原料……牛腩600克，土豆、胡萝卜、西红柿各300克，洋葱1个。

调料……姜片5克，精盐、胡椒粉、水淀粉各少许，白糖1/2大匙，酱油3大匙，黄油1大匙。

1 牛腩洗净，切成小块，入沸水中焯透，捞出洗净、沥水。

2 土豆、胡萝卜分别去皮、洗净，均切成滚刀块。

3 西红柿去蒂、洗净，切成4瓣；洋葱去皮、洗净，切成碎块。

4 锅中加入黄油烧至熔化，先下入姜片煸炒片刻出香味。

5 再放入牛腩块用中火煸炒，加入精盐、酱油、白糖炒匀。

6 然后添入清水，放入洋葱块、西红柿，用大火烧至入味。

7 转中火煮30分钟至熟烂，放入土豆、胡萝卜煮30分钟。

8 撒入胡椒粉，用水淀粉勾芡成羹，倒入汤碗中即可。

030 鲜鱼莼菜汤

原料……活鲫鱼500克，新鲜莼菜150克。

调料……姜片15克，葱段10克，精盐、味精各1小匙，绍酒1大匙，明油少许，色拉油2大匙，猪骨汤750克。

1 鲫鱼宰杀，去鳞、去鳃，除内脏，洗净，剞上一字刀。

2 莼菜洗净，放入沸水锅中，加入少许精盐焯烫一下，捞出沥水。

3 锅中加油烧至六成热，下入鲫鱼煎至两面呈金黄色时。……

4 再烹入绍酒，放入葱段、姜片，添入猪骨汤煮沸。

5 然后放入莼菜，转小火熬煮约30分钟至鲫鱼熟嫩，撇去浮沫和杂质。

6 最后加入精盐、味精调好口味，淋入少许明油，即可出锅装碗。