第一章 水果类（一）

菠萝

菠萝中含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，可分解蛋白质，加速溶解纤维蛋白和血凝块，降低血液黏度，改善局部的血液循环，具有抗血栓作用，可用于心脑血管疾病的食疗；且菠萝所含糖、盐类和酶可以利尿，适于作为肾炎、高血压病患者的辅助食疗经常食用。

挑选菠萝要注意色、香、味三方面：果实青绿、坚硬、没有香气的菠萝不够成熟；色泽已经由黄转褐，果身变软，溢出浓香的便是果实成熟了；捏一捏果实，如果有汁液溢出就说明果实已经变质，不可以再食用了。

菠萝拌二样

材料：菠萝300克，黄瓜50克，胡萝卜20克，白糖3大匙，白醋1大匙，精盐、玫瑰露酒各2小匙。

制作方法：（1）将菠萝用小刀挖去角尖，除去外皮，备用。（2）黄瓜、胡萝卜分别洗干净，与菠萝均切成条，备用。（3）将菠萝条、黄瓜条、胡萝卜条盛入盘中，加入精盐、白糖、白醋、玫瑰露酒调好味，拌匀装盘即成。

菠萝腰果炒草菇

材料：菠萝半个（约200克），腰果10克，鲜芦笋200克，草菇80克，干笋40克，青椒25克，番茄2个切粒，咖喱粉5克，白糖1/2小匙，淀粉20克，茄汁、水、精盐各1大匙。

制作方法：（1）草菇切两半，干笋切粒，开水煲10分钟，取出沥水；鲜芦笋切段，放滚水煮1分钟，捞出用冷水浸一下，取出沥水。（2）将菠萝肉切粒，用盐水浸过沥干；下油，爆透草菇，放入咖喱粉、白糖、精盐、茄汁爆炒，勾芡。（3）加番茄、干笋、青椒、鲜芦笋炒香，再加菠萝粒、腰果，翻匀上碟，或盛在挖空的菠萝壳内。

菠萝炒饭

材料：菠萝半个（约200克），腊肠1/3根，虾仁25克，肉松、葡萄干、洋葱丁各30克，白米饭150克，奶油2大匙，精盐1/2小匙，白糖1小匙。

制作方法：（1）挖出菠萝果肉，除去中央硬芯，切成小丁。（2）腊肠蒸透切小丁；虾仁挑除沙线，洗净，焯烫透，捞出，沥净水分。（3）炒锅上火烧热，下入奶油，见熔化，下入洋葱丁、腊肠丁爆香，再加入虾仁、米饭、菠萝丁、葡萄干、白糖、精盐，拌炒均匀，盛入“菠萝壳”中，并以锡箔纸包盖好，放入烤箱内，以100℃烘烤15分钟，取出，撕去锡箔纸，撒上肉松即可。

菠萝拌鸭块

材料：熟鸭肉250克，菠萝半个（约200克），花生酱3小匙，白糖4小匙，精盐、醋各1小匙。

制作方法：（1）将熟鸭肉剔除骨头，切成小方块，放盘内。（2）削去菠萝外皮，挖去眼，洗净，放淡盐水中泡5分钟，捞出，沥水切片，备用。（3）将沥干水的菠萝片放鸭肉盘内，撒上白糖拌匀腌10分钟。（4）将花生酱用少许凉开水调开，加入醋，调匀后浇在鸭肉、菠萝片上，拌匀即可食用。

拌菠萝土豆丁

材料：鲜菠萝半个（约200克），土豆2个（约100克），嫩黄瓜1条（约75克），精盐1小匙，白糖3大匙。

制作方法：（1）菠萝切丁。凉开水中加精盐，将菠萝丁入凉开水内浸泡10分钟后捞出。（2）嫩黄瓜切丁，撒上精盐拌匀，腌10分钟，滤去盐水，放菠萝丁盘内。（3）将土豆放锅内，加水，置火上煮开，待土豆熟后捞出晾凉，剥去皮，切与菠萝丁相仿的丁，放盘内，撒上精盐、白糖，拌匀即可。