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国学经典 酒经

作者:朱肱 字数:1.4万字 出版社:民国商务印书馆原刊

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关于酿酒技术,《酒经》特别强调酸浆的重要,它能调节发酵醪的酸度,提供酵母菌良好的营养料,抑制杂菌生长,有利酵母菌的繁殖 。《酒经》还记载了当时加热酒液杀菌保存的新技术.

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